LE RICETTE #FIORDICETARA. Tortini di scarole e alici
PER 4 PERSONE:
– 500 GR DI ALICI SOTT’OLIO “FIOR DI CETARA”
– 50 GR DI PINOLI
– 25 GR DI PANE GRATTUGGIATO
– 1 CESPO DI SCAROLA
– 50 GR OLIVE NERE DI GAETA
– OLIO DI OLIVA Q.B.
– 1 SPICCHIO D’AGLIO
– SALE Q.B.
Una ricetta di facile esecuzione e veloce da realizzare, ideale come antipasto, ma anche come secondo piatto leggero e gustoso.
Cominciate mondando la scarola, che dovrà essere poi tagliata a striscioline.
Tostate i pinoli in padella per qualche minuto, dopodiché metteteli da parte.
Utilizzando lo stesso tegame, adagiatevi lo spicchio d’aglio, privato della camicia e tagliato a metà, con tre cucchiai d’olio.
Appena sarà dorato, a meno che non vi piaccia, eliminatelo (per non correre il rischio di trovarlo dopo nel piatto e masticarlo accidentalmente!) e deponete in padella la scarola. A questo punto, aggiungete i pinoli precedentemente tostati, le olive nere di Gaeta denocciolate e una presa di sale.
Saltate il tutto a fiamma viva per pochi minuti.
Lasciate riposare la scarola così preparata e dedicatevi alla pulizia delle alici: eliminate la testa e la lisca centrale. Cominciate anche ad accendere il forno, la cui temperatura sarà impostata su 180°, che così sarà caldo al punto giusto quando sarà il momento di infornare i pirottini.
Con un po’ di attenzione, cercate di aprire le alici in due parti, a mo’ di libretto, senza separarle completamente.
Per realizzare gli sformati potete utilizzare dei pirottini di alluminio, degli stampi in porcellana o in silicone o una teglia da muffin. L’importante è che , prima di comporre il tortino, ne rivestiate la superficie con un velo d’olio e un’abbondante spolverata di pangrattato che aderisca bene alle pareti dello stampo.
Una volta completato questo passaggio, basterà foderare gli stampini con le alici intere, disposte a raggiera, e riempire il centro con una porzione della scarola preparata in precedenza. Richiudete il tortino con la coda delle alici stesse.
Non resta che infornare! 10 MINUTI a 180°.
Una volta sfornati, lasciate i tortini riposare per altrettanti minuti e sformateli direttamente sul piatto da portata. Potrete decorarli con un ciuffo di alice sott’olio “Fior di Cetara” e prezzemolo.
Il successo è assicurato!
