LE RICETTE #FIORDICETARA. Bottarga, ingrediente dal sapore unico. Prova il carpaccio

/in /da

Sapete che la bottarga, sia di muggine che di tonno, è perfetta anche al naturale?

Basta affettarla sottilmente, come se fosse un carpaccio, e servirla molto semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se lo gradite, con una spruzzata di succo di limone.

Se desiderate accompagnare il piatto con del pane, vi consigliamo di abbrustolirne qualche fetta e poi spalmarvi un velo di burro. Accoppiata perfetta!

Basta davvero poco per valorizzare la bottarga, ingrediente dal sapore unico, che fa tutto da sé.

LE RICETTE #FIORDICETARA (ITALIANO/DEUTSCHE). Pasta burro e alici

/in /da

PER 4 PERSONE:

  • 400 GR DI PASTA LUNGA O CORTA

  • 15 FILETTI CIRCA DI ALICI SOTT’OLIO “FIOR DI CETARA”

  • 100 GR DI BURRO

  • SALE Q.B.

 

 

Burro e alici sono un’accoppiata vincente, non credete? Questa ricetta velocissima ne è la prova provata.

Cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta. Potete scegliere il formato che preferite, ma secondo noi, per questa ricetta, la pasta corta è l’ideale.

Ponete in un tegame un’abbondante noce di burro e le acciughe scolate dal loro olio. A fiamma dolce, fateli sciogliere insieme.

Prelevate un mestolo raso di acqua calda e stemperate la cremina ottenuta. Spegnete il fuoco.

Quando l’acqua bolle, buttate la pasta. Fatela cuocere un minuto in meno rispetto a quanto necessario, dopodiché scolatela e completate la cottura nel condimento di burro e alici, a cui avrete aggiunto un altro mestolo di acqua di cottura.

Mescolate bene, affinché la pasta rilasci il suo amido, così il tutto risulterà più cremoso.

Quando la pasta sarà cotta (più o meno al dente lo decidete voi) spegnete il fuoco e aggiungete la restante parte di burro.

Impiantate e mangiate il piatto ben caldo.

 

P.S. All’interno della ricetta non trovate il sale perché le alici Fior di Cetara sono naturalmente sapide. Scegliete voi, in base al vostro gusto, se aggiungerne un po’ al condimento o nell’acqua della pasta.

BUON APPETITO!

 

PASTA MIT BUTTER UND SARDELLEN „FIOR DI CETARA“

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 400 GRAMM PASTA (LANGES ODER KURZES FORMAT)

• 15 GRAMM SARDELLENFILETS IN OLIVENÖL „FIOR DI CETARA“

• 100 GRAMM BUTTER

• SALZ JE NACH BELIEBEN

Butter und Sardellen sind eine gelungene Kombination, finden Sie nicht auch? Dieses schnelle Rezept ist ein Beweis dafür.

Setzen Sie zuerst einen Topf mit Wasser für die Pasta auf den Herd. Sie können das Pasta-Format wählen, das Sie bevorzugen, aber unserer Meinung nach ist für dieses Rezept ein kurzes Format das Beste.

Geben Sie ein großes Stück Butter und die abgetropften Sardellenfilets in eine Pfanne. Lassen Sie sie auf einer sanften Flamme zusammenschmelzen.

Geben Sie mit einer Kelle heißes Wasser hinzu und verdünnen Sie die erhaltene Creme. Den Herd ausschalten.

Die Pasta dem Wasser zugeben, sobald das Wasser kocht. Kochen Sie die Pasta eine Minute weniger als nötig, lassen Sie sie dann abtropfen und kochen Sie sie in der Pfanne, in der Butter-Sardellen-Soße fertig durch die Zugabe einer weiteren Kelle Pasta-Kochwasser.

Gut umrühren, damit die Nudeln ihre Stärke abgeben und damit das Ganze noch cremiger wird.

Wenn die Nudeln gekocht sind (mehr oder weniger al dente, dies können Sie entscheiden), stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie den restlichen Teil der Butter hinzu.

Servieren und das Gericht noch heiß genießen.

P.S. Das Rezept enthält kein Salz, da die Sardellen von Fior di Cetara von Natur aus schmackhaft sind. Je nach Geschmack können Sie wählen, ob Sie jedoch etwas Salz in die Soße oder in das Pasta-Kochwasser geben wollen.

LE RICETTE #FIORDICETARA (ITALIANO/DEUTSCHE). Spaghetti alla caprese con tonno

/in /da

PER 4 PERSONE:

  • 400 GR DI SPAGHETTI (anche integrali, se preferite)

  • 500 GR DI POMODORI PELATI

  • 100 GR DI TONNO SOTT’OLIO “FIOR DI CETARA”

  • 50 GR DI OLIVE DI GAETA

  • 100 GR DI MOZZARELLA

  • OLIO EXTRAVERGINE, SALE E PEPE Q.B.

 

 

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco e preparate un sugo di pomodoro semplice con un bel giro d’olio, pomodori pelati (o in salsa) e una presa di sale. Lasciate restringere a fuoco medio.

Salate l’acqua bollente e tuffatevi gli spaghetti che dovranno cuocere al dente.

Mentre cuoce la pasta, preparate gli altri ingredienti: sfaldate il tonno Fior di Cetara, tagliate a cubetti la mozzarella e denocciolate le olive.

Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo di pomodoro.

Quando saranno ben amalgamati, aggiungete gli altri ingredienti: un’ultima mescolata e non resterà che impiattare!

Successo assicurato.

 

BUON APPETITO!

 

SPATHETTI ALLA CAPRESE MIT THUNFISCH “FIOR DI CETARA“

• 400 GRAMM SPAGHETTI (auch aus Vollkorn, falls bevorzugt)

• 500 GRAMM GESCHÄLTE TOMATEN

• 100 GRAMM THUNFISCH IN OLIVENÖL „FIOR DI CETARA“

• 50 GRAMM OLIVEN AUS GAETA

• 100 GRAMM MOZZARELLA

• NATIVES OLIVENÖL EXTRA, SALZ UND PFEFFER JE NACH BELIEBEN

Stellen Sie das Wasser für die Nudeln auf den Herd und bereiten Sie eine einfache Tomatensoße mit Olivenöl, geschälten Tomaten (oder Soße) und einer Prise Salz zu. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze kochend dick werden.

Geben Sie Salz in das kochende Wasser und fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie al dente.

Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die anderen Zutaten vor: hacken Sie die Sardellen, zerkleinern Sie den Thunfisch, schneiden Sie den Mozzarella in Würfel und entsteinen Sie die Oliven.

Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und sie mit der Tomatensoße vermischen.

Nachdem sie gut vermischt wurden, fügen Sie die anderen Zutaten hinzu: Ein letztes Mal umrühren und schon ist diese Pasta servierbereit!

Und der Erfolg ist gesichert.

LE RICETTE #FIORDICETARA (ITALIANO/DEUTSCHE). Spaghetti con alici sott’olio e pangrattato

/in /da

PER 4 PERSONE:

– 320 GR DI SPAGHETTI

– 30 GR DI ALICI SOTT’OLIO “FIOR DI CETARA”

– 70 GR DI PANGRATTATO

– 2 SPICCHI D’AGLIO

– OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B. 

Essere di fretta non vuol dire mangiar male!

Si può realizzare un piatto gustoso anche in dieci minuti e con soli tre ingredienti. Non ci credete? Oggi vi presentiamo una ricetta semplicissima: spaghetti con alici Fior di Cerata e pangrattato.

Che delizia!

Potete già posizionare sul fuoco l’acqua per la pasta: il tempo necessario a farla arrivare a bollore e cuocere la pasta ci basterà per preparare il condimento.

Mi raccomando, non salatela: saranno le alici Fior di Cetara a conferire al piatto la sapidità di cui ha bisogno.

In una padella capiente (servirà poi a saltare gli spaghetti) tostate i 70 grammi di pangrattato con un giro d’olio. Basteranno pochi minuti. Mescolate fin quando non sarà dorato, dopodiché trasferite la panure in una ciotola e mettetela da parte. Per non sporcare un’altra padella, utilizzate la stessa per far soffriggere due spicchi d’aglio, interi e sbucciati, in un abbondante giro d’olio extravergine d’oliva.

Quando comincerà a sfrigolare, togliete l’aglio e aggiungete le alici scolate dal loro olio di conservazione.

Con un mestolo raso di acqua calda prelevata dalla pentola che sta arrivando a bollore, “sciogliete” le alici. Mescolate per qualche minuto, fino a ottenere un sughetto più o meno omogeneo.

A questo punto l’acqua starà bollendo. Buttate gli spaghetti e fateli cuocere per soli cinque minuti, dopodiché scolateli grossolanamente e completate la cottura nella padella del sugo: “risottando” la pasta, cioè versando un mestolo di acqua di cottura al bisogno, si insaporirà e il piatto risulterà cremoso grazie all’amido rilasciato in padella.

Quando sarà cotta (più o meno al dente, questo sta a voi deciderlo), a fuoco spento, aggiungete metà della panure e mescolate. L’altra metà servirà a guarnire la pietanza una volta impiattata.

BUON APPETITO!

 

SPAGHETTI MIT SARDELLEN IN OLIVENÖL „FIOR DI CETARA“ UND SEMMELBRÖSEL

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

• 320 GRAMM SPAGHETTI

• 30 GRAMM SARDELLEN IN OLIVENÖL „FIOR DI CETARA“

• 70 GRAMM SEMMELBRÖSEL

• 2 KNOBLAUCHZEHEN

• NATIVES OLIVENÖL EXTRA, JE NACH BELIEBEN

Wenn man wenig Zeit hat, bedeutet dies nicht, dass man auch schlecht essen muss!

Sie können ein wirklich schmackhaftes Gericht in zehn Minuten und mit nur drei Zutaten zubereiten. Sie glauben es nicht? Heute stellen wir Ihnen ein ganz einfaches Rezept wie Spaghetti mit Fior di Cetara-Sardellen und Semmelbröseln vor.

Ein wahrer Genuss!

Sie können bereits das Wasser für die Nudeln auf den Herd stellen: Die Zeit, die Sie zum Kochen und für die Nudeln benötigen, reicht aus, um die Soße vorzubereiten.

Denken Sie daran, nicht zu salzen, denn die Fior di Cetara Sardellen werden dem Gericht den nötigen Geschmack geben.

In einer großen Pfanne (in die auch die Spaghetti hinzugegeben werden) die 70 g Semmelbrösel mit etwas Öl rösten. Ein paar Minuten reichen aus. Umrühren, bis sie goldbraun sind, dann die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Verwenden Sie dieselbe Pfanne, um zwei ganze geschälte Knoblauchzehen in einer großzügigen Menge nativem Olivenöl extra anschwitzen zu lassen.

Wenn der Knoblauch goldbraun wird, nehmen Sie ihn heraus und fügen Sie die vom Konservierungsöl abgetropften Sardellen hinzu.

Mit einer Schöpfkelle heißes Wasser aus dem aufkochenden Topf auf die Sardellen gießen, damit sich die Sardellen auflösen. Rühren Sie einige Minuten lang, bis Sie eine mehr oder weniger homogene Soße erhalten.

Zu diesem Zeitpunkt wird das Wasser kochen. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nur fünf Minuten kochen, dann grob abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Soße fertig kochen: Wobei Sie den Nudeln, je nach Bedarf, Kochwasser mit der Kehle hinzugeben (genauso wie beim Kochen eines Risottos). Dies gibt dem Gericht Geschmack und die Soße wird durch die von der Pasta freigesetzte Stärke cremig.

Wenn die Spaghetti mehr oder weniger al dente sind (Sie können entscheiden, was Ihnen genau passt), bei ausgeschaltetem Herd die Hälfte der vorbereiteten Semmelbrösel hinzugeben und umrühren. Die andere Hälfte wird zum Garnieren des Gerichts auf dem Teller verwendet.

Guten Appetit!

LE RICETTE DI #FIORDICETARA. Crostini con burrata, friarielli e alici

/in /da

PER 4 PERSONE:

– 1/2 KG DI PANE (a vostra scelta)

– FRIARIELLI (o altra verdura a scelta)

– ALICI SOTT’OLIO “FIOR DI CETARA”

– 1 BURRATA DI MEDIE DIMENSIONI

– 1 SPICCHIO D’AGLIO

– SALE, OLIO E PEPERONCINO Q.B.

Una ricetta facile e veloce, ideale per preparare un antipasto gustoso, uno spuntino con cui accompagnare l’aperitivo e, perché no, anche un secondo piatto leggero e gustoso.

Innanzitutto, scegliete il vostro pane preferito: bianco, integrale, di segale o con semi…sbizzarritevi!

Dopo averlo tagliato a fettine non troppo sottili, tostatelo (potete passarlo velocemente al forno o, in alternativa, adagiarlo su una padella antiaderente ben calda per qualche minuto).

I friarielli (se preferite, potrete usare altre verdure, come cime di rapa o “puntarelle”) dovranno essere mondati e sbollentati. Una volta pronti, basterà saltarli in padella per qualche minuto con uno speciale condimento a base di alici sott’olio “Fior di Cetara”.

Come si prepara? Detto, fatto! Schiacciate in una ciotola, grossolanamente e con l’aiuto di una forchetta, tre o quattro alici sott’olio “Fior di Cetara”, uno spicchio d’aglio e due cucchiai d’aceto di vino bianco. Se lo gradite, aggiungete anche del peperoncino.

Il gioco è fatto: non ci resta che assemblare il piatto! Farcite ciascun crostino con una abbondante porzione di burrata, sulla quale adagerete i friarielli (o altra verdura) saltati in padella con lo speciale condimento. Decorate con riccioli di alici sott’olio.

Il successo è assicurato.

BUON APPETITO!

LE RICETTE #FIORDICETARA. Tortini di scarole e alici

/in /da

PER 4 PERSONE:

– 500 GR DI ALICI SOTT’OLIO “FIOR DI CETARA”

– 50 GR DI PINOLI

– 25 GR DI PANE GRATTUGGIATO

– 1 CESPO DI SCAROLA

– 50 GR OLIVE NERE DI GAETA

– OLIO DI OLIVA Q.B.

– 1 SPICCHIO D’AGLIO

– SALE Q.B.

 

Una ricetta di facile esecuzione e veloce da realizzare, ideale come antipasto, ma anche come secondo piatto leggero e gustoso.

Cominciate mondando la scarola, che dovrà essere poi tagliata a striscioline.

Tostate i pinoli in padella per qualche minuto, dopodiché metteteli da parte.

Utilizzando lo stesso tegame, adagiatevi lo spicchio d’aglio, privato della camicia e tagliato a metà, con tre cucchiai d’olio.

Appena sarà dorato, a meno che non vi piaccia, eliminatelo (per non correre il rischio di trovarlo dopo nel piatto e masticarlo accidentalmente!) e deponete in padella la scarola. A questo punto, aggiungete i pinoli precedentemente tostati, le olive nere di Gaeta denocciolate e una presa di sale.

Saltate il tutto a fiamma viva per pochi minuti.

Lasciate riposare la scarola così preparata e dedicatevi alla pulizia delle alici: eliminate la testa e la lisca centrale.  Cominciate anche ad accendere il forno, la cui temperatura sarà impostata su 180°, che così sarà caldo al punto giusto quando sarà il momento di infornare i pirottini.

Con un po’ di attenzione, cercate di aprire le alici in due parti, a mo’ di libretto, senza separarle completamente.

Per realizzare gli sformati potete utilizzare dei pirottini di alluminio, degli stampi in porcellana o in silicone o una teglia da muffin. L’importante è che , prima di comporre il tortino, ne rivestiate la superficie con un velo d’olio e un’abbondante spolverata di pangrattato che aderisca bene alle pareti dello stampo.

Una volta completato questo passaggio, basterà foderare gli stampini con le alici intere, disposte a raggiera, e riempire il centro con una porzione della scarola preparata in precedenza. Richiudete il tortino con la coda delle alici stesse.

Non resta che infornare! 10 MINUTI a 180°.

Una volta sfornati, lasciate i tortini riposare per altrettanti minuti e sformateli direttamente sul piatto da portata. Potrete decorarli con un ciuffo di alice sott’olio “Fior di Cetara” e prezzemolo.

Il successo è assicurato!

BUON APPETITO!

LE RICETTE #FIORDICETARA. Spaghetti con colatura di alici (versione classica)

/in /da

PER 4 PERSONE:

– 350 GR DI SPAGHETTI
– 1 SPICCHIO D’AGLIO
– 120 ML (CIRCA 8 CUCCHIAI) DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
– 60 ML (CIRCA 4 CUCCHIAI) DI COLATURA DI ALICI “FIOR DI CETARA”
– PEPERONCINO Q.B.

 

Preparare un ottimo piatto di spaghetti con la colatura di alici è semplicissimo.
Mettete subito sul fornello la pentola con l’acqua per la pasta da portare ad ebollizione.
In questo modo vi avvantaggerete sui tempi, perché il condimento di questo piatto si prepara in pochi minuti.

Vi basterà scaldare in una padella, ancor meglio se in un buon tegame di rame, l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Lasciare i pezzi grossi servirà a insaporire l’olio permettendovi poi di andare a “ripescare” facilmente l’aglio per evitare di trovarlo nel piatto (masticare l’aglio, a meno che non vi piaccia, può essere sgradevole!).

Aggiungete all’olio anche il peperoncino tagliuzzato: sta a voi modulare il grado di piccantezza a seconda del vostro gusto e della varietà di peperoncino che avrete scelto.

Appena comincerà a sfrigolare, spegnete il fuoco e aggiungete la colatura di alici.
Nel frattempo l’acqua starà bollendo e potrete buttare gli spaghetti. Non salate la pasta, ci penserà la colatura a dare la giusta sapidità al piatto.

Scolate gli spaghetti al dente e, con un mestolo raso di acqua della pasta, terminate la cottura nel tegame con l’olio e la colatura. Gli spaghetti rilasceranno il loro amido e il condimento legherà perfettamente.
Se vi piace, servite con una spolverata di prezzemolo triturato.

Una ricetta di facile esecuzione per un piatto di alto pregio.

BUON APPETITO!