CETARA – Tutti in piedi davanti a Sua Maestà Colatura di Alici!

Questo liquido ambrato, discendente dal garum degli Antichi Romani, si ottiene dal processo di maturazione delle alici sotto sale, eseguito con un antico metodo che viene tramandato di padre in figlio tra i pescatori di Cetara.

Ma come vengono pescate le alici?

Ancora secondo tradizione: si ricorre al metodo secolare della lampara (altrimenti detto cianciolo), consistente nell’uso di lampade per far riaffiorare i piccoli pesci in superficie.

Si utilizza una rete a circuizione che racchiude il branco di pesci raccolto sotto la fonte luminosa, dotata di galleggianti sulla parte superiore e di pesi su quella inferiore. Una volta entrate le alici, la rete viene chiusa come un sacco agendo su un cavo d’acciaio che scorre attraverso grossi anelli che sono attaccati sul fondo. Quindi viene tirata a mano fino ad accostare la fonda al peschereccio; infine con grossi coppi di rete viene issato a bordo il pescato.