Colatura di alici

Un prodotto prezioso che porta sulle vostre tavole il sapore autentico del mare. La colatura di alici dona ai tuoi piatti il profumo della tradizione e al tempo stesso una straordinaria novità nel gusto. Usala per condire la pasta e per insaporire le verdure o qualsiasi altra pietanza tu voglia valorizzare con il suo sapore unico.
Le acciughe vengono pescate secondo il metodo secolare del “cianciolo” (lampara) consistente nell’uso di lampade per farle riaffiorare in superficie; una volta raccolte, vengono decapitate ed eviscerate (“scapezzate”) a mano e poi sistemate, con la classica tecnica “testa-coda”, a strati alterni di sale e alici in un apposito contenitore di legno di rovere, che prende il nome di “terzigno”.
Sul “terzigno”, sigillato con un disco di legno, si poggia un peso di pietra.
Le acciughe vengono poi lasciate a maturare per circa sei mesi. Al termine di questo periodo, il nettare è pronto per essere raccolto attraverso un lungo processo di distillazione.

Shelf-life e conservazione: 180 giorni conservare in luogo fresco ed asciutto